Tämä kanaresepti kaivettiin joitain vuosia sitten www:n syövereistä, kun jääkaappiin unohtunut harissapurkki alkoi olla elikaarensa päässä. Sittemmin suosikiksi muodostunutta välimerellistä ruokalajia on mutusteltu useasti, ja ainakin yksi entinen esimies rakastui harissan, paprikan ja fetan huikeaan makuyhdistelmään. Erityisesti uunista leijaileva tuoksu on huumaava!

Tämä(kään) resepti ei mitään varsinaista pikaruokaa ole, koska broilerinkoivet vaativat tovin jos toisenkin kypsennystä, mutta työtaakaltaan tämä ruoka on kevyt: ainesosat sekaisin ja uuniin.

Sananen niistä ainesosista: kun raaka-aineita on vähän, niiden laatuun kannattaa panostaa. Luomubroilerin hinta saattaa säikäyttää, mutta se muutaman euron upgreidaus vie maun kokonaan uudelle tasolle: luomubroileri on väriltään ja maultaan perusbroiskua tummempaa, melkein kuin ankkaa. Lisäksi Luomunokan koipia saa usein alle vitosella marketeista, kun niihin lyödään ainakin näillä main usein -30% lappuja.
Myös fetan kanssa kannattaa olla tarkkana. Aito feta on alkuperäsuojattu tuote, eli vain tietyllä alueella ja tietyllä menetelmällä valmistettua juustoa saa sanoa fetaksi. Tämän vuoksi suurin osa juustohyllyn fetoista myydään ”salaattijuustona”. Valitse siis mielellään palana myytävä juusto, jonka nimi todellakin on feta.

Harissalla maustetut broilerinkoivet
Kahdelle

Ainesosat

2 luomubroilerin koipireittä
3 rkl punaviinietikkaa tai sherryviinietikkaa
3-5 rkl harissatahnaa, esim. Ferrero tai Al’Fez
1 punasipuli
1 punainen paprika
½ pakettia fetajuustoa
ripaus suolaa ja pippuria

Lisäksi riisiä tai kuskusia, salaattia

• laita uuni lämpiämään 200-asteiseksi
• sekoita uunivuoassa etikka, harissa, suola ja pippuri tasaiseksi liemeksi
• Aseta broilerin koipireidet vuokaan ja hiero liemi koipien pintaan tasaisesti. Aseta koivet lopuksi vuokaan nahka ylöspäin.
• Leikkaa paprika reiluiksi paloiksi (leikkaa valkoiset osat pois). Pilko punasipuli muutamaan osaan. Lisää kasvikset vuokaan broilerin kanssa ja laita koko komeus uuniin keskitasolle.
• Paista koipia 50-60 minuuttia. Ota vuoka ulos, murusta feta kanojen ja kasvisten päälle ja laita vuoka takaisin uuniin vielä kymmeneksi minuutiksi.
• Kun kana on saanut ruskean pinnan ja feta lämmennyt, ota vuoka uunista ja anna levätä hetki ennen tarjoilua.

Tarjoa esimerkiksi täysjyväriisin tai kuskusin ja salaatin kanssa. Kuskusin joukkoon voi silputa persiljaa, kurkkua ja tomaattia ja mausteena voi käyttää sitruunamehua, laadukasta oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria.

Sellainen sunnuntailounas tällä kertaa, mitä mieltä olette Pohjois-Afrikkalaisista mauista?

-Toni

—

Here’s a North African inspired Sunday lunch for you guys: harissa flavored chicken thighs with red peppers and feta. This dish is certainly not labor intensive but it does require an hour in the oven, so this one isn’t exactly fast food, either. The wonderful flavor and incredibly fragrant harissa will be worth the wait, though.

A few words about ingredients: I recommend using organic chicken as it is much tastier and darker than regular chicken. Regarding the cheese, I urge you to pick a feta that actually reads ”feta” on the package, as feta has protected designation of origin (PDO). That means that only cheese from a certain geographical location produced in a certain way can be called feta. The real feta is easily distinguishable from knock-offs, so choose wisely.

Harissa Chicken For Two

2 organic chicken thighs
3 tbs red wine vinegar or Sherry vinegar
3-5 tbs Harissa paste, e.g. Ferrero, Al’Fez
1 red onion
1 red pepper
½ packet of feta
pinch of salt and pepper

• Pre-heat the oven to 200 degrees Celsius
• Mix the vinegar, harissa, salt and pepper in a oven dish
• Add the chicken thighs and rub the sauce all over the chicken. Place the chicken skin side up.
• Chop the pepper (remove white parts) and red onion to rough chunks, sprinkle evenly into the oven dish. Put the dish in the oven.
• Bake the chicken for 50-60 minutes. Remove the dish from oven, crumble the feta on the chicken and put the dish back in the oven for ten more minutes.
• When the chicken is nicely browned and the cheese has warmed, remove the dish from the oven and let rest for a while before serving.

Serve with rice or couscous and salad. Should you serve couscous, I recommend mincing parsley, cucumber and tomatoes and mixing them into the couscous. Season with lemon juice, good quality olive oil and salt and pepper.

So how’d you like this North African lunch? Spicy and fragrant enough?

-Toni